Tipps für den “perfekten Eischnee”
• Das Eiweiß muss unbedingt frei von Eigelb und Fett sein.
• Einige Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Salz vergrößern das Volumen.
• Zucker erst untermischen, wenn Eischnee fest ist.
• Sind Eier “zu frisch” lasst sich das Eiweiß nicht zu Schnee schlagen.
• Eischnee sollte zügig weiterverarbeitet werden – ansonsten mit etwas Zitronensaft erneut aufschlagen.
• Eischnee nicht mit heißen Zutaten vermischen, sonst wird er wieder flüssig, d.h. die Speisen etwas abkühlen lassen und dann unterziehen.
• Teig-Arten, die mit Eischnee hergestellt werden – z.B. Biskuit oder Soufflé – sofort backen und während des Backvorganges die Backofentür nicht öffnen.
